Tras su aparición, cualquier categoría esta sigue madurando con una división en otras sub-categorías a medida que el espacio crece. Por eso, a medida que la demanda de productos plant-based crece en todas partes, vez veremos más diferenciación entre los sustitutivos cárnicos, por distintas variables. Sin embargo, la única línea de diferenciacón que se desarrolla a buen ritmo es la de la imitación de distintos tipos de carne animal.
Las alternativas plant-based a productos de origen animal viven este momento. Tras imitaciones de cerdo, pollo y ternera liderando las nuevas categorías, toca ver como otros animales encuentran su alternativa plant-based
Cordero: Black Sheep Foods
Pavo plant-based: Field Roast, Tofurky
Salmón: Wild Type Foods
Atún (y salmón): Current foods (ya en algunos lineales de España)
Pero siempre hace falta ponerlo en perspectiva: gran parte de la población no dejará de comer carne en esta generación, es algo cultural. Y lo más importante, los veggies dificilmente se sentirán atraidos en masa por sabores que imiten aquello de lo que huyen.