En la convergencia entre dos megatendencias, el post-colonialismo y el regreso de los alimentos fermentados, llega el tepache. Es análogo a la kombucha (fermentado de te) o al kefir (fermentado de leche y otros) por su bajo contenido alcohólico (menos de 2 grados). Se consigue fermentando pulpa y cáscaras de piña con azúcar moreno y puede llevar especias o fruta. Se puede preparar en casa pero lo interesante es que ahora empiezan a aparecer marcas RTD como Crooked Owl (con más grados), Padre Nat, Tepachito o Big Easy.
